匈牙利漂浮岛（Madártej）

Madártej 是匈牙利童年的味道：柔滑的香草奶酱上漂浮着像云朵一样轻盈的蛋白霜小球；冰凉时最好吃。

1. 将牛奶与香草糖一起放在火上，加热至开始微微颤动（边缘刚好冒小泡，但不要沸腾）。

2. 将蛋白与一半的糖一起打至硬性发泡。

3. 用沾湿的勺子挖出蛋白霜小球，在热（但不剧烈沸腾）的牛奶中两面各煮几秒钟；然后用漏勺捞出。

4. 将蛋黄与剩余的糖和面粉搅拌至顺滑。

5. 一点点倒入热牛奶，然后不停搅拌着煮成浓稠的香草奶酱，但要小心：不要让它沸腾。

6. 让奶酱冷却，然后小心地将蛋白霜小球放在上面。

7. 冰得透透的再享用。

小贴士：绝对不要让奶酱沸腾，否则鸡蛋会凝结，变得疙疙瘩瘩。