Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.
Die Vogelmilch ist der Geschmack der Kindheit – auf einer weichen Vanillesoße schwimmende, wolkenleichte Schneenockerln; kalt ist sie am feinsten.
1. Setze die Milch mit dem Vanillezucker auf und erwärme sie bis zum perlenden Sieden (der Rand soll gerade eben Blasen werfen, aber nicht kochen).
2. Schlage die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers zu steifem Schnee.
3. Steche mit einem feuchten Löffel Nockerln aus dem Schnee und poche beide Seiten in der heißen (aber nicht sprudelnden) Milch in ein paar Sekunden, hebe sie dann mit dem Schaumlöffel heraus.
4. Rühre die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Mehl glatt.
5. Gieße die warme Milch nach und nach dazu und koche alles unter ständigem Rühren zu einer dicken Vanillesoße – aber pass auf, koche sie nicht auf.
6. Kühle die Soße ab und setze dann vorsichtig die Schneenockerln obenauf.
7. Serviere sie gut gekühlt.
Tipp: Koche die Soße keinesfalls auf, denn sonst gerinnt das Ei und sie wird stückig.
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