Птиче мляко

Птичето мляко носи вкуса на детството – нежен ванилов сос с плуващи отгоре леки като облаци белтъчни кнедли; най-вкусно е студено.

1. Сложете млякото с ваниловата захар на огъня и загрейте до леко къкрене (само по края да се появяват мехурчета, без да завира).

2. Разбийте белтъците с половината захар на твърд сняг.

3. С мокра лъжица оформете кнедли от пяната и ги гответе в горещото (но не бурно врящо) мляко по няколко секунди от всяка страна, след което ги извадете с решетъчна лъжица.

4. Разбъркайте жълтъците с останалата захар и брашното до гладкост.

5. Постепенно налейте топлото мляко и гответе при непрекъснато разбъркване до гъст ванилов сос – внимавайте да не заври.

6. Оставете соса да изстине и внимателно поставете белтъчните кнедли отгоре.

7. Поднесете добре охладено.

Съвет: В никакъв случай не оставяйте соса да заври, защото яйцата ще се пресекат и той ще стане на бучки.