Latte di gallina (Madártej)

Preparazione: Per le uova, i tuorli e gli albumi utilizzati crudi o non completamente cotti in questa versione, usiamo prodotti pastorizzati in commercio. Questo vale anche per le uova aggiunte successivamente. Se non disponibili, cuociamo completamente la parte con le uova; albume e tuorlo devono rassodarsi. Per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone immunodepresse scegliamo una versione completamente cotta.

Il madártej è il sapore dell'infanzia: soffici nuvole di albume montato che galleggiano su una morbida crema alla vaniglia; è più buono freddo.

1. Metti sul fuoco il latte con lo zucchero vanigliato e scaldalo fino al primo fremito (il bordo deve appena fare le bollicine, senza bollire).

2. Monta gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero.

3. Con un cucchiaio bagnato forma degli gnocchetti di albume e cuocili nel latte caldo (ma non a bollore vivace) per pochi secondi per lato, poi toglili con la schiumarola.

4. Mescola i tuorli con lo zucchero rimasto e la farina fino a renderli lisci.

5. Versa gradualmente il latte caldo, poi cuoci mescolando di continuo fino a ottenere una crema alla vaniglia densa, ma attenzione a non farla bollire.

6. Lascia raffreddare la crema, poi adagiaci sopra delicatamente gli gnocchetti di albume.

7. Servi ben freddo.

Consiglio: non far mai bollire la crema, perché l'uovo si rapprende e diventa grumosa.