मादार्तेय हंगेरियन बचपन का स्वाद है: एक कोमल वनीला क्रीम, जिस पर बादलों जैसे हल्के मेरिंग्यू के गोले तैरते हैं; ठंडी यह सबसे स्वादिष्ट लगती है।
1. दूध को वनीला शुगर के साथ आँच पर रखें और तब तक गरम करें जब तक वह काँपने न लगे (किनारे पर मुश्किल से बुलबुले, पर उबाल नहीं)।
2. सफ़ेदी को आधी चीनी के साथ सख़्त झाग होने तक फेंटें।
3. गीले चम्मच से मेरिंग्यू के गोले बनाएँ और गरम (पर तेज़ न उबलते) दूध में दोनों तरफ़ कुछ सेकंड पोच करें; फिर छेद वाली कलछी से निकालें।
4. ज़र्दियों को बची चीनी और मैदे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
5. गरम दूध थोड़ा-थोड़ा डालें और फिर लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक गाढ़ी वनीला क्रीम न बन जाए, पर ध्यान रहे: उबलने न दें।
6. क्रीम को ठंडा होने दें और फिर ऊपर सावधानी से मेरिंग्यू के गोले रखें।
7. ख़ूब ठंडा परोसें।
सुझाव: क्रीम को किसी भी हालत में उबलने न दें, वरना अंडा फट जाता है और उसमें गुठलियाँ पड़ जाती हैं।
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