มาดาร์เตย

เตรียมวัตถุดิบ: ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือไม่ทำให้สุกทั่วในสูตรนี้ ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้อนี้ใช้กับไข่ที่เติมใหม่ด้วย หากหาไม่ได้ ให้ต้ม หรือทอดหรืออบส่วนที่มีไข่จนสุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบต้มสุกทั่ว

มาดาร์เตยเป็นรสชาติของวัยเด็ก ก้อนโฟมเบาเหมือนเมฆลอยบนซอสวานิลลานุ่ม อร่อยที่สุดเมื่อเย็น

1. ตั้งนมกับน้ำตาลวานิลลาให้อุ่นจนเริ่มมีฟองเบา ๆ ที่ขอบ แต่ไม่เดือด

2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดแข็ง

3. ใช้ช้อนเปียกตักโฟมเป็นก้อน ต้มทั้งสองด้านในนมร้อนที่ไม่เดือดพล่านด้านละไม่กี่วินาที แล้วใช้กระชอนตักขึ้น

4. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือและแป้งให้เนียน

5. ค่อย ๆ เติมนมอุ่น ตั้งไฟคนตลอดจนเป็นซอสวานิลลาข้น ระวังอย่าให้เดือด

6. ทำซอสให้เย็น ค่อย ๆ วางก้อนโฟมด้านบน

7. แช่เย็นให้ดีแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ห้ามต้มซอสให้เดือด เพราะไข่จะจับตัวเป็นลิ่ม