ซุปไก่

ซุปไก่เป็นมงกุฎของวันอาทิตย์แบบฮังการี น้ำซุปใสสีทองรสเข้มข้นที่ค่อย ๆ ต้ม

1. เอาเศษกระดูกที่อาจติดบนเนื้อไก่ออก ไม่ล้างผ่านน้ำไหลเพื่อไม่ให้น้ำจากเนื้อดิบกระเด็น หลังจากนั้นล้างมือและทำความสะอาดอุปกรณ์ เตรียมผักโดยปอกแครอตและรากพาร์สลีย์ ทำความสะอาดโคลราบีกับหัวเซเลอรีแล้วหั่นชิ้นใหญ่ ปอกหัวหอมและกลีบกระเทียม ล้างกะหล่ำปลีซาวอย เอาใบชั้นนอกออกแล้วหั่นเสี้ยวใหญ่

2. ใส่เนื้อในหม้อใหญ่ เติมน้ำเย็นประมาณ 2,5–3 ลิตร ค่อย ๆ ตั้งให้ร้อน เมื่อเดือด ใช้ช้อนช้อนฟองด้านบนออกเบา ๆ เพื่อให้ซุปใสและสีทองสวย

3. ใส่หัวหอม กระเทียม แครอต รากพาร์สลีย์ โคลราบี หัวเซเลอรี และกะหล่ำปลีซาวอย ปรุงเกลือตามชอบ แล้วเคี่ยวต่อให้เดือดปุดเพียงเบา ๆ

4. อย่าต้มซุปให้เดือดแรงเพราะอาจขุ่น เคี่ยวประมาณ 2–2,5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มทั่วและผักให้รสเข้มข้นออกมา

5. เมื่อพร้อม ค่อย ๆ กรองซุป เสิร์ฟเนื้อและผักแยกกันหรือใส่กลับในน้ำซุปใสตามชอบ

6. เสิร์ฟซุปที่กรองแล้วกับเนื้อและผักต้ม อาจเสิร์ฟเครื่องซุปที่ต้มแยกตามรสนิยมและแนวทางการรับประทาน เครื่องซุปนี้ไม่อยู่ในรายการส่วนผสม

เคล็ดลับ: อีกวิธีหนึ่งคือเก็บเปลือกแห้งชั้นในของหัวหอมที่สะอาดและสมบูรณ์ไว้หนึ่งชั้นเพื่อเพิ่มสี เอาเปลือกชั้นนอกที่สกปรกออกและล้างหัวหอมให้สะอาด ในกรณีนี้ไม่ต้องปอกหมดในขั้นตอนแรก