Kyllingesuppe

Kyllingesuppe er kronen på ungarske søndage: klar, gylden og smagfuld bouillon, kogt langsomt.

1. Fjern eventuelle bensplinter fra kyllingekødet; skyl det ikke under rindende vand, så saften fra det rå kød ikke sprøjter omkring. Vask hænder og rengør redskaberne bagefter. Klargør grøntsagerne: Skræl gulerødderne og persilleroden, rens glaskålen og knoldsellerien, og skær dem i større stykker. Pil løget og hvidløgsfeddene, skyl savojkålen, fjern de yderste blade, og skær den i større både.

2. Læg kødet i en stor gryde, hæld ca. 2,5–3 liter koldt vand ved, og varm langsomt op. Når det koger, fjernes skummet forsigtigt med en ske, så suppen forbliver klar og flot gylden.

3. Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder, persillerod, glaskål, knoldselleri og savojkål. Salt efter smag, og lad suppen simre videre, så den kun lige bobler.

4. Lad ikke suppen koge kraftigt, da den så kan blive uklar. Kog i ca. 2–2,5 timer, til kødet er helt mørt, og grøntsagerne har afgivet deres fyldige smag.

5. Si forsigtigt den færdige suppe. Servér kød og grøntsager særskilt, eller læg dem tilbage i den klare bouillon efter smag.

6. Servér den siede suppe med det kogte kød og grøntsagerne. Efter smag og kostbehov kan der også serveres særskilt kogt suppefyld; det indgår ikke i ingredienslisten.

Tip: Som variation kan du lade et lag af løgets rene, intakte, indre tørre skal sidde for at give farve; fjern den snavsede yderskal, og vask løget grundigt. I så fald pilles løget ikke helt i første trin.