Kanasupp

Kanasupp on Ungari pühapäevade kroon: aeglaselt keedetud selge kuldne rikkaliku maitsega puljong.

1. Eemaldame kanalihalt võimalikud luukillud; ei pese voolava vee all, et toore liha mahl laiali ei pritsiks. Seejärel peseme käed ja puhastame vahendid. Valmistame köögiviljad ette: koorime porgandi ja juurpeterselli, puhastame nuikapsa ja selleri ning lõikame suuremateks tükkideks. Koorime sibula ja küüslauguküüned, peseme kähara peakapsa, eemaldame välislehed ning lõikame suuremateks sektoriteks.

2. Paneme liha suurde potti, valame peale umbes 2,5–3 liitrit külma vett ja alustame aeglast kuumutamist. Keema tõustes eemaldame pinnale tekkiva vahu ettevaatlikult lusikaga, et supp jääks selge ja kaunilt kuldne.

3. Lisame sibula, küüslaugu, porgandi, juurpeterselli, nuikapsa, selleri ja kähara peakapsa. Soolame maitse järgi ning keedame edasi vaevu podisedes.

4. Ära lase supil tugevalt keeda, sest see võib häguseks muutuda. Keedame umbes 2–2,5 tundi, kuni liha on täiesti pehme ja köögiviljad on oma rikkaliku maitse leemele andnud.

5. Kurname valmis supi ettevaatlikult. Serveerime liha ja köögiviljad eraldi või paneme maitse järgi selgesse leemesse tagasi.

6. Serveerime kurnatud supi keedetud liha ja köögiviljadega. Maitse ja toitumisviisi järgi võime pakkuda eraldi keedetud supilisandit; see ei kuulu koostisosade nimekirja.

Nipp: Variandina võid sibula külge värvi andmiseks jätta ühe kihi puhast tervet sisemist kuiva koort; eemalda määrdunud väliskoor ja pese sibul korralikult. Sel juhul ei koori sa seda esimeses sammus täielikult.