Caldo de galinha à húngara (Csirkehúsleves)

O caldo de galinha é a coroa dos domingos húngaros: um caldo limpo, dourado e de sabor intenso, cozido lentamente.

1. Limpe o frango e lave bem em água fria. Prepare os legumes: descasque a cenoura e a pastinaca, limpe o colinabo e o aipo-rábano e corte em pedaços grandes. Descasque a cebola e os dentes de alho, lave o repolho crespo, tire as folhas externas e corte em gomos grandes.

2. Coloque a carne em uma panela grande, cubra com cerca de 2,5–3 litros de água fria e comece a aquecer devagar. Quando ferver, retire com cuidado, com uma colher, a espuma que se forma na superfície, para o caldo ficar limpo e com uma bela cor dourada.

3. Junte a cebola, o alho, a cenoura, a pastinaca, o colinabo, o aipo-rábano e o repolho crespo. Salgue a gosto e continue cozinhando em fervura quase imperceptível.

4. Não deixe o caldo ferver forte, porque pode ficar turvo. Cozinhe por cerca de 2–2,5 horas, até a carne ficar completamente macia e os legumes terem passado ao caldo o seu sabor rico.

5. Quando estiver pronto, coe o caldo com cuidado. Sirva a carne e os legumes à parte ou, se preferir, devolva-os ao caldo limpo.

6. Tradicionalmente, o caldo de galinha é servido com massa fina cozida.

Dica: Para um caldo ainda mais dourado, cozinhe a cebola com a casca (bem lavada): ela dá cor natural e mais aroma.