Kyllingsuppe

Kyllingsuppe er kronen på ungarske søndager: en klar, gyllen kraft med fyldig smak, kokt langsomt.

1. Fjern eventuelle beinsplinter fra kyllingkjøttet. Ikke vask det under rennende vann, slik at rå kjøttsaft ikke spruter rundt. Vask deretter hendene og rengjør redskapene. Klargjør grønnsakene: Skrell gulrøttene og persilleroten, rens knutekålen og selleriroten og skjær dem i store biter. Skrell løken og hvitløksfeddene, vask savoykålen, fjern de ytterste bladene og skjær den i store båter.

2. Legg kjøttet i en stor gryte, hell på ca. 2,5–3 liter kaldt vann og begynn å varme langsomt opp. Når det koker, fjerner du forsiktig skummet på toppen med en skje, slik at suppen holder seg klar og fint gyllen.

3. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter, persillerot, knutekål, sellerirot og savoykål. Salt etter smak og la suppen fortsette å så vidt småkoke.

4. Ikke la suppen koke kraftig, da kan den bli grumsete. Kok i ca. 2–2,5 timer, til kjøttet er helt mørt og grønnsakene har gitt fra seg den fyldige smaken.

5. Sil suppen forsiktig når den er ferdig. Server kjøttet og grønnsakene separat eller legg dem tilbake i den klare kraften etter smak.

6. Server den silte suppen med kokt kjøtt og grønnsaker. Etter smak og kosthold kan du også tilby separat kokt suppegarnityr; dette inngår ikke i ingredienslisten.

Tips: Som en variant kan du la ett lag av løkens rene, uskadde indre tørre skall sitte på for å gi farge. Fjern det skitne ytterskallet og vask løken grundig. Da skreller du ikke løken helt i det første trinnet.