Sup ayam

Sup ayam ialah mahkota hari Ahad di Hungary: stok yang jernih, berwarna keemasan dan kaya rasa, dimasak perlahan-lahan.

1. Buang serpihan tulang, jika ada, daripada daging ayam; jangan basuh di bawah air mengalir supaya cecair daging mentah tidak terpercik. Selepas itu, basuh tangan dan bersihkan peralatan. Sediakan sayur-sayuran: kupas lobak merah dan akar pasli, bersihkan kohlrabi dan saderi, kemudian potong menjadi kepingan besar. Kupas bawang merah dan ulas bawang putih, basuh kubis savoy, buang daun luarnya, dan potong menjadi kepingan baji yang besar.

2. Masukkan daging ke dalam periuk besar, tuangkan kira-kira 2.5–3 liter air sejuk, dan mula panaskan perlahan-lahan. Apabila mendidih, buang buih yang terbentuk di permukaan dengan sudu secara berhati-hati supaya sup kekal jernih dan berwarna keemasan.

3. Masukkan bawang merah, bawang putih, lobak merah, akar pasli, kohlrabi, saderi dan kubis savoy. Garamkan secukup rasa, kemudian teruskan memasak dalam didihan yang sangat perlahan.

4. Jangan didihkan sup dengan kuat kerana ia boleh menjadi keruh. Masak kira-kira 2–2.5 jam hingga daging lembut sepenuhnya dan sayur-sayuran mengeluarkan rasanya yang kaya.

5. Apabila siap, tapis sup dengan berhati-hati. Hidangkan daging dan sayur-sayuran secara berasingan, atau masukkan semula ke dalam stok jernih mengikut citarasa.

6. Hidangkan sup yang ditapis dengan daging dan sayur-sayuran yang telah direbus. Mengikut citarasa dan diet, anda juga boleh menawarkan mi sup yang direbus berasingan; ia bukan sebahagian daripada senarai bahan.

Petua: Sebagai variasi, anda boleh membiarkan selapis kulit kering dalaman bawang yang bersih dan utuh untuk memberi warna; buang kulit luar yang kotor, dan basuh bawang dengan sebati. Dalam kes ini, jangan kupas bawang sepenuhnya pada langkah pertama.