Vistas gaļas zupa

Vistas gaļas zupa ir ungāru svētdienu kronis: dzidrs, zeltains un bagātīgas garšas buljons, kas lēni izvārīts.

1. No vistas gaļas noņemiet iespējamas kaulu šķembas; nemazgājiet zem tekoša ūdens, lai neizšļakstītu jēlas gaļas sulu. Pēc tam nomazgājiet rokas un notīriet piederumus. Sagatavojiet dārzeņus: nomizojiet burkānus un pētersīļa sakni, notīriet kolrābi un seleriju, tad sagrieziet lielākos gabalos. Nomizojiet sīpolu un ķiploka daiviņas, nomazgājiet Savojas kāpostus, noņemiet ārējās lapas un sagrieziet lielākās daivās.

2. Gaļu lieciet lielā katlā, pārlejiet ar aptuveni 2,5–3 litriem auksta ūdens un sāciet lēni karsēt. Kad uzvārās, ar karoti uzmanīgi nosmeļiet virspusē veidojošās putas, lai zupa paliktu dzidra un skaisti zeltaina.

3. Pievienojiet sīpolu, ķiplokus, burkānus, pētersīļa sakni, kolrābi, seleriju un Savojas kāpostus. Pievienojiet sāli pēc garšas un turpiniet vārīt, tikai viegli burbuļojot.

4. Zupu stipri nevāriet, jo tā var kļūt duļķaina. Vāriet aptuveni 2–2,5 stundas, līdz gaļa pilnīgi mīksta un dārzeņi atdevuši bagātīgo garšu.

5. Kad gatava, zupu uzmanīgi izkāsiet. Gaļu un dārzeņus pasniedziet atsevišķi vai pēc garšas lieciet atpakaļ dzidrajā buljonā.

6. Izkāsto zupu pasniedziet ar vārīto gaļu un dārzeņiem. Pēc garšas un uztura veida var piedāvāt arī atsevišķi vārītu zupas piedevu; tā nav iekļauta sastāvdaļu sarakstā.

Padoms: Kā variantu krāsai uz sīpola varat atstāt vienu tīras, nebojātas iekšējās sausās mizas kārtu; netīro ārējo mizu noņemiet un sīpolu rūpīgi nomazgājiet. Tad pirmajā solī to nenomizojiet pilnībā.