Piščančja juha

Piščančja juha je krona madžarskih nedelj: bistra, zlata jušna osnova bogatega okusa, kuhana počasi.

1. S piščančjega mesa odstranimo morebitne drobce kosti; ne umivamo ga pod tekočo vodo, da ne razškropimo soka surovega mesa. Nato si umijemo roke in očistimo pripomočke. Pripravimo zelenjavo: korenje in peteršiljevo korenino olupimo, kolerabico in zeleno očistimo ter narežemo na večje kose. Čebulo in česnove stroke olupimo, ohrovt operemo, odstranimo zunanje liste in narežemo na večje krhlje.

2. Meso damo v velik lonec, zalijemo s približno 2,5–3 litri hladne vode in začnemo počasi segrevati. Ko zavre, z žlico previdno odstranjujemo peno s površine, da juha ostane bistra in lepo zlata.

3. Dodamo čebulo, česen, korenje, peteršiljevo korenino, kolerabico, zeleno in ohrovt. Solimo po okusu in nadaljujemo kuhanje ob komaj opaznem vrenju.

4. Juhe ne kuhaj močno, ker lahko postane motna. Kuhamo približno 2–2,5 ure, da se meso povsem zmehča in zelenjava odda bogat okus.

5. Ko je pripravljena, juho previdno precedimo. Meso in zelenjavo postrežemo posebej ali po okusu vrnemo v bistro juho.

6. Precejeno juho postrežemo s kuhanim mesom in zelenjavo. Po okusu in glede na način prehrane lahko ponudimo posebej kuhan jušni vložek; ta ni del seznama sestavin.

Nasvet: Kot različico lahko za barvo na čebuli pustiš eno čisto, nepoškodovano notranjo plast suhe lupine; umazano zunanjo lupino odstrani in čebulo dobro operi. V tem primeru je v prvem koraku ne olupiš povsem.