헝가리 닭고기 맑은 수프(Csirkehúsleves)

닭고기 수프는 헝가리 일요일의 꽃이에요. 천천히 끓여 낸 맑고 황금빛이며 맛이 진한 국물이에요.

1. 닭을 손질해 찬물에 잘 씻어요. 채소를 준비해요. 당근과 파스닙은 껍질을 벗기고, 콜라비와 셀러리악은 손질해 큼직하게 잘라요. 양파와 마늘 껍질을 벗기고, 사보이 양배추는 씻어 겉잎을 떼고 큰 웨지 모양으로 잘라요.

2. 큰 냄비에 고기를 넣고 찬물 약 2.5–3L를 부어 천천히 데우기 시작해요. 끓으면 표면에 생기는 거품을 숟가락으로 조심스럽게 걷어 내요. 그래야 국물이 맑고 예쁜 황금빛이 돼요.

3. 양파, 마늘, 당근, 파스닙, 콜라비, 셀러리악, 사보이 양배추를 넣어요. 입맛에 맞게 소금을 넣고 보일 듯 말 듯 아주 약하게 계속 끓여요.

4. 국물이 세게 끓지 않게 하세요. 탁해질 수 있어요. 고기가 완전히 부드러워지고 채소가 풍부한 맛을 국물에 내줄 때까지 약 2–2.5시간 끓여요.

5. 다 되면 국물을 조심스럽게 걸러요. 고기와 채소는 따로 내거나, 원하면 맑은 국물에 다시 넣어요.

6. 전통적으로 닭고기 수프는 삶은 가는 국수와 함께 내요.

팁: 국물을 더 황금빛으로 만들려면 양파를 (잘 씻어) 껍질째 넣어 끓이세요. 자연스러운 색과 더 많은 향을 내요.