Курячий бульйон

Курячий бульйон – окраса угорської неділі: прозорий, золотистий, насичений на смак, повільно зварений.

1. Очисть курятину й ретельно промий у холодній воді. Підготуй овочі: моркву й корінь петрушки очисть, кольрабі й селеру почисть і наріж великими шматками. Цибулю й зубчики часнику очисть, савойську капусту помий, зніми зовнішнє листя й наріж великими часточками.

2. Поклади м’ясо у велику каструлю, залий приблизно 2,5–3 літрами холодної води й починай повільно нагрівати. Коли закипить, обережно зніми ложкою піну з поверхні, щоб бульйон лишився прозорим і гарного золотистого кольору.

3. Додай цибулю, часник, моркву, корінь петрушки, кольрабі, селеру й савойську капусту. Посоли за смаком і вари далі ледь помітним кипінням.

4. Не давай бульйону сильно кипіти, бо від цього він може скаламутитися. Вари приблизно 2–2,5 години, доки м’ясо стане зовсім м’яким, а овочі віддадуть свій насичений смак.

5. Коли бульйон готовий, обережно процідь його. М’ясо й овочі подавай окремо або за бажанням поверни в прозорий бульйон.

6. Традиційно курячий бульйон подають із вареною локшиною чи іншою заправкою для супу.

Порада: Для ще золотистішого бульйону вари цибулю разом із лушпинням (добре її помивши) – вона дає природний колір і додатковий аромат.