Brodo di pollo all'ungherese

Il brodo di pollo è la corona delle domeniche ungheresi: limpido, dorato, dal sapore ricco, cotto lentamente.

1. Elimina dal pollo eventuali schegge d'osso; non lavarlo sotto l'acqua corrente per non schizzare i succhi della carne cruda. Poi lava le mani e pulisci gli utensili. Prepara le verdure: sbuccia la carota e la radice di prezzemolo, pulisci il cavolo rapa e il sedano, poi tagliali a pezzi grandi. Sbuccia la cipolla e gli spicchi d'aglio, lava la verza, elimina le foglie esterne e tagliala a spicchi grandi.

2. Metti la carne in una pentola grande, copri con circa 2,5–3 litri di acqua fredda e comincia a scaldare lentamente. Quando bolle, elimina delicatamente con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie, perché il brodo resti limpido e di un bel colore dorato.

3. Aggiungi la cipolla, l'aglio, la carota, la radice di prezzemolo, il cavolo rapa, il sedano e la verza. Sala a piacere e continua a cuocere appena fremente.

4. Non farlo bollire forte, perché diventerebbe torbido. Cuoci per circa 2–2,5 ore, finché la carne è tenerissima e le verdure hanno ceduto il loro sapore ricco.

5. Quando è pronto, filtra delicatamente il brodo. Servi la carne e le verdure a parte, oppure rimettile a piacere nel brodo limpido.

6. Servi il brodo filtrato con la carne e le verdure cotte. Secondo i gusti e le esigenze alimentari puoi offrire anche una guarnizione per brodo cotta a parte; non fa parte dell'elenco degli ingredienti.

Consiglio: come variante puoi lasciare uno strato della buccia interna secca della cipolla, pulita e integra, per dare colore; elimina la buccia esterna sporca e lava bene la cipolla. In questo caso non sbucciarla completamente al primo passaggio.