Kurací vývar

Kurací vývar je korunou maďarských nedieľ: číry, zlatistý vývar s bohatou chuťou, pripravený pomalým varením.

1. Z kuracieho mäsa odstránime prípadné úlomky kostí; pod tečúcou vodou ho neumývame, aby sme nerozstrekovali šťavu zo surového mäsa. Potom si umyjeme ruky a očistíme náčinie. Pripravíme zeleninu: mrkvu a koreň petržlenu ošúpeme, kaleráb a zeler očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Cibuľu a strúčiky cesnaku ošúpeme, kel umyjeme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame na väčšie mesiačiky.

2. Mäso vložíme do veľkého hrnca, zalejeme približne 2,5–3 litrami studenej vody a začneme pomaly zahrievať. Keď zovrie, penu na povrchu opatrne zbierame lyžicou, aby vývar zostal číry a pekne zlatistý.

3. Pridáme cibuľu, cesnak, mrkvu, koreň petržlenu, kaleráb, zeler a kel. Osolíme podľa chuti a ďalej varíme tak, aby vývar len jemne prebublával.

4. Vývar nevaríme prudko, inak sa môže zakaliť. Varíme približne 2–2,5 hodiny, kým mäso úplne nezmäkne a zelenina neodovzdá svoju bohatú chuť.

5. Hotový vývar opatrne precedíme. Mäso a zeleninu podávame samostatne alebo ich podľa chuti vrátime do číreho vývaru.

6. Scedenú polievku podávame s uvareným mäsom a zeleninou. Podľa chuti a stravovacích potrieb môžeme osobitne ponúknuť aj uvarenú polievkovú závarku; nie je súčasťou zoznamu surovín.

Tip: Ako obmenu môžeme na cibuli na zafarbenie ponechať jednu vrstvu čistej, neporušenej vnútornej suchej šupky; znečistenú vonkajšiu šupku odstránime a cibuľu dôkladne umyjeme. V takom prípade ju v prvom kroku neošúpeme úplne.