Bouillon de poule

Le bouillon de poule est le joyau des dimanches hongrois : un bouillon clair, doré et riche, cuit lentement.

1. Nettoie la viande de poule et lave-la soigneusement à l'eau froide. Prépare les légumes : épluche la carotte et le persil tubéreux, nettoie le chou-rave et le céleri, puis coupe-les en gros morceaux. Épluche l'oignon et les gousses d'ail, lave le chou frisé, retire les feuilles extérieures et coupe-le en gros quartiers.

2. Mets la viande dans une grande marmite, couvre d'environ 2,5 à 3 litres d'eau froide et commence à chauffer lentement. Quand ça bout, écume délicatement à la cuillère la mousse qui se forme à la surface, pour que le bouillon reste clair et d'un beau doré.

3. Ajoute l'oignon, l'ail, la carotte, le persil tubéreux, le chou-rave, le céleri et le chou frisé. Sale à ton goût, puis poursuis la cuisson à tout juste frémissant.

4. Ne fais pas bouillir fort le bouillon, il pourrait se troubler. Fais cuire environ 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre et que les légumes aient donné leur saveur riche.

5. Une fois prêt, filtre délicatement le bouillon. Sers la viande et les légumes à part, ou remets-les à ton goût dans le bouillon clair.

6. Sers traditionnellement le bouillon de poule avec une garniture de soupe cuite.

Astuce : Pour un bouillon encore plus doré, fais-y cuire l'oignon en chemise (bien lavé) – il donne une couleur naturelle et un arôme supplémentaire.