ハンガリーのチキンスープ（Csirkehúsleves）

チキンスープはハンガリーの日曜日の主役です。じっくり煮込んだ、澄んだ黄金色で味わい深いスープです。

1. 鶏肉の下処理をして冷水でよく洗います。野菜を準備します。にんじんとパースニップの皮をむき、コールラビと根セロリの汚れを取って大きく切ります。玉ねぎとにんにくの皮をむき、ちりめんキャベツを洗って外葉を除き、大きめのくし形に切ります。

2. 大きな鍋に肉を入れ、冷水約2.5～3リットルを注いで、ゆっくり温め始めます。沸騰したら、表面に浮かぶアクをスプーンでていねいに取り除き、スープを澄んだきれいな黄金色にします。

3. 玉ねぎ、にんにく、にんじん、パースニップ、コールラビ、根セロリ、ちりめんキャベツを加えます。好みで塩をし、ほとんど煮立たない火加減で煮続けます。

4. スープは濁ることがあるので、強く沸騰させないでください。約2～2.5時間、肉が完全にやわらかくなり、野菜の豊かな風味がスープに移るまで煮ます。

5. でき上がったら、スープをていねいにこします。肉と野菜は別に盛るか、好みで澄んだスープに戻します。

6. 伝統的には、チキンスープは細いゆで麺と一緒に出します。

ポイント：スープをさらに黄金色にするには、玉ねぎを（よく洗って）皮つきのまま煮てください。自然な色と、より豊かな香りがつきます。