ハンガリーの定番の薄焼きクレープ（Palacsinta）

完璧なクレープの秘訣は、だまのないなめらかな生地と、よく熱したフライパンです。

1. 小麦粉をボウルにふるい入れ、塩ひとつまみと砂糖と混ぜて、卵を割り入れ、牛乳の一部を注ぎます。

2. なめらかになるまで混ぜ、残りの牛乳を少しずつ加えて、生クリームくらいのさらさらの生地にします。必要ならざるでこしてだまを取ります。

3. 小麦粉に水分を吸わせるため、生地を15～20分休ませます。

4. フライパンに油を少し塗ってよく熱し、お玉1杯の生地を流して、フライパンを傾けながら薄く広げます。

5. 中火で焼きます。縁がはがれ、表面が乾いたら裏返し、裏面も薄いきつね色に焼きます。

6. 好みの具を詰めて巻きます。

ポイント：最初の1枚はめったにうまくいきません。火加減と生地の濃さを調整するのに使ってください。