ブラショフ風豚肉炒め　フライドポテト添え（Brassói aprópecsenye）

ブラショフ風炒めは、手早くできるのに個性のあるハンガリーの肉料理です。にんにくとこしょうをきかせた角切りの豚肉を、フライドポテトと合わせます。肉を自分の汁で煮るのではなく、しっかり焼き色をつけるのが秘訣です。

肉：

1. 豚もも肉600gを小さめの角切りにします。

2. フライパンに脂を熱し、強火で肉を焼き始めます。詰め込みすぎると、焼き色がつかずに自分の汁で煮えてしまうので注意します。

3. 肉にきれいな焼き色がついたら、刻んだにんにく3かけを加えて塩、こしょうをし、ふたをせずに汁けが飛ぶまで焼き続けます。

付け合わせ：

4. じゃがいも600gを拍子木切りにし、熱した油1リットルできつね色に揚げて、ペーパータオルにとります。

5. 焼き上がった肉とフライドポテトを混ぜ、すぐに出します。

ポイント：にんにくは焦げて苦くならないよう、焼き上がり近くになってから加えてください。