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Le brassói (émincé sauté) est un plat de viande hongrois rapide mais bien typé : des dés de porc à l'ail et au poivre, mêlés à des pommes de terre frites. Le secret, c'est que la viande dore, sans cuire à la vapeur.
Pour la viande :
1. Coupe les 600 g de cuisse de porc en petits dés.
2. Dans une poêle, fais chauffer de la matière grasse et commence à faire dorer la viande à feu vif – ne la mets pas trop serrée, sinon elle cuit à la vapeur au lieu de dorer.
3. Quand la viande a pris une belle croûte, ajoute les 3 gousses d'ail hachées, sale, poivre, et poursuis la cuisson à découvert jusqu'à ce que le jus s'évapore.
Pour l'accompagnement :
4. Coupe les 600 g de pommes de terre en frites et fais-les dorer dans le litre d'huile chaude, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
5. Mélange la viande cuite et les pommes de terre frites, et sers aussitôt.
Astuce : N'ajoute l'ail que vers la fin de la cuisson, pour qu'il ne brûle pas et ne devienne pas amer.
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