Bocconcini di maiale alla Brassó

I bocconcini alla Brassó sono un piatto di carne ungherese veloce ma deciso: cubetti di maiale all'aglio e pepe saltati con patate fritte. Il segreto è che la carne si rosoli, non che cuocia a vapore.

Per la carne:

1. Taglia 600 g di coscia di maiale a cubetti.

2. Scalda del grasso in una padella e comincia a rosolare la carne a fiamma alta: non riempire troppo la padella, altrimenti la carne cuoce a vapore invece di rosolarsi.

3. Quando la carne ha una bella crosticina, aggiungi 3 spicchi d'aglio tritati, sala, pepa e continua a rosolare senza coperchio finché il suo liquido è evaporato.

Per il contorno:

4. Taglia 600 g di patate a bastoncini, friggile in 1 litro di olio bollente finché sono dorate, poi scolale su carta da cucina.

5. Mescola la carne pronta con le patate fritte e servi subito.

Consiglio: aggiungi l'aglio solo verso la fine della rosolatura, così non brucia e non diventa amaro.