Brodo di manzo (Marhahúsleves)
Valori nutrizionali / porzioni
260kcal
28gProteine
8gCarboidrati
20gGrassi
Ingredienti
- 800 g manzo
- 3 l acqua
- 3 pz carota
- 2 pz radice di prezzemolo
- 10 dag radice di sedano
- 1 testa cipolla
- 1 mazzetto prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Descrizione
Il brodo di manzo della domenica è dorato, limpido e dal sapore profondo: il segreto non è la fretta, ma la cottura lenta e appena fremente, che estrae tutto dalla carne e dalle ossa.
1. Metti la carne di manzo in acqua fredda e portala lentamente a bollore, eliminando con cura la schiuma grigia che si forma in superficie, perché il brodo resti limpido.
2. Aggiungi la carota pulita, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e la cipolla intera.
3. Sala, pepa e cuoci per circa 3 ore alla fiamma più bassa possibile, appena fremente: non deve bollire, perché diventerebbe torbido.
4. Filtra il brodo pronto, togli la carne e tagliala a fette, taglia le verdure a rondelle.
5. Servi il brodo filtrato bollente, cosparso di prezzemolo fresco.
Consiglio: per il brodo lo stinco è il taglio più saporito: il tessuto connettivo con la lunga cottura quasi si scioglie e rende il brodo setoso.
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