Il manzo in salsa vadas è un classico delle feste della cucina ungherese: manzo tenerissimo in una setosa salsa di verdure alla senape e panna acida, con morbidi canederli di pane.
Il vadas
1. Taglia il geretto di manzo a pezzi grandi. Pulisci le carote, le radici di prezzemolo e la cipolla e tagliale a pezzi.
2. Metti la carne in una pentola con le verdure, l'alloro e il pepe in grani, copri con acqua, sala e cuoci a fuoco lento finché è tenera (circa 2-2,5 ore).
3. Togli la carne cotta e frulla le verdure con una parte del liquido di cottura fino a ottenere una salsa liscia e densa.
4. Insaporisci la salsa con la senape e lo zucchero, poi fai la legatura con la panna acida mescolata alla farina e porta a bollore, perché diventi una salsa setosa e densa.
I canederli di pane
5. Taglia il panino a cubetti piccoli e mescolalo con la farina, l'uovo, l'acqua e un pizzico di sale; impasta e lascia riposare qualche minuto.
6. Con le mani bagnate forma dei canederli e cuocili in abbondante acqua salata che sobbolle (circa 15-20 minuti), finché salgono a galla.
7. Affetta il manzo, servilo coperto con la salsa vadas e accompagnalo con i canederli di pane affettati.
Consiglio: dopo una notte di riposo la salsa vadas diventa ancora più buona e armoniosa.
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