Le bœuf vadas est un classique de fête de la cuisine hongroise : un bœuf fondant dans une sauce de légumes soyeuse, à la moutarde et à la crème aigre, avec de moelleuses quenelles de pain.
Le vadas
1. Coupez le gîte de bœuf en gros morceaux. Nettoyez la carotte, le panais et l'oignon rouge, et coupez-les en morceaux.
2. Mettez la viande avec les légumes, la feuille de laurier et le poivre en grains dans une marmite, mouillez d'eau, salez, et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que ce soit tendre (environ 2-2,5 heures).
3. Retirez la viande cuite et mixez les légumes avec une partie du liquide de cuisson en une sauce lisse et épaisse.
4. Assaisonnez la sauce de moutarde et de sucre, puis liez-la avec la crème aigre délayée dans la farine, et faites bouillir ensemble pour obtenir une sauce soyeuse et épaisse.
Les quenelles de pain
5. Coupez le pain en petits dés et mélangez-le avec la farine, l'œuf, l'eau et une pincée de sel ; pétrissez et laissez reposer quelques minutes.
6. Avec les mains humides, façonnez des quenelles et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée, à ébullition frémissante (environ 15-20 minutes), jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
7. Tranchez le bœuf, servez-le nappé de la sauce vadas, accompagné des quenelles de pain tranchées.
Astuce : La sauce vadas est encore meilleure et plus harmonieuse après une nuit de repos.
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