La ternera a la cazadora es un clásico festivo de la cocina húngara: carne de ternera melosa en una sedosa salsa de verduras con mostaza y nata agria, con tiernos knödel de pan.
La carne y la salsa
1. Corta el morcillo de ternera en trozos grandes. Limpia la zanahoria, la chirivía y la cebolla y trocéalas.
2. Pon la carne en una olla con las verduras, el laurel y la pimienta en grano, cúbrela con agua, sálala y cuécela a fuego lento hasta que esté tierna (unas 2–2,5 horas).
3. Saca la carne cocida y tritura las verduras con parte del caldo de cocción hasta obtener una salsa lisa y espesa.
4. Sazona la salsa con la mostaza y el azúcar, lígala con la nata agria mezclada con la harina y llévala a ebullición, para obtener una salsa sedosa y espesa.
Los knödel de pan
5. Corta el panecillo en dados pequeños y mézclalo con la harina, el huevo, el agua y una pizca de sal; amásalo y déjalo reposar unos minutos.
6. Con las manos mojadas, forma bolas y cuécelas en abundante agua con sal, a hervor suave (unos 15–20 minutos), hasta que suban a la superficie.
7. Corta la carne de ternera en lonchas y sírvela cubierta con la salsa, con los knödel de pan en rodajas al lado.
Consejo: La salsa queda aún más rica y equilibrada después de reposar una noche.
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