Говеждо с ловджийски сос и хлебни кнедли

Говеждото с ловджийски сос е празнична класика на унгарската кухня: крехко говеждо в копринен зеленчуков сос с горчица и заквасена сметана, с меки хлебни кнедли.

Говеждото със сос

1. Нарежете говеждия джолан на по-едри парчета. Почистете морковите, корените от магданоз и кромида и нарежете.

2. Сложете месото в тенджера със зеленчуците, дафиновия лист и целите зърна черен пипер, залейте с вода, посолете и варете на слаб огън до омекване (около 2-2,5 часа).

3. Извадете свареното месо и пасирайте зеленчуците с част от течността от варенето до гладък, гъст сос.

4. Овкусете соса с горчицата и захарта, сгъстете със заквасената сметана, смесена с брашното, и оставете да клокне, за да стане копринен и гъст.

Хлебните кнедли

5. Нарежете хлебчетата на малки кубчета, смесете с брашното, яйцата, водата и щипка сол; омесете и оставете да престои няколко минути.

6. С влажни ръце оформете кнедли и ги сварете в обилно количество подсолена вода при леко къкрене (около 15-20 минути), докато изплуват.

7. Нарежете говеждото на филии и сервирайте, залято с ловджийския сос, с нарязаните хлебни кнедли отстрани.

Съвет: След една нощ престой ловджийският сос става още по-вкусен и хармоничен.