Яловичина під соусом вадаш із кнедлями з булки

Яловичина під соусом вадаш – святкова класика угорської кухні: ніжна яловичина в шовковистому овочевому соусі з гірчицею й сметаною, з м’якими кнедлями з булки.

Вадаш

1. Яловичу гомілку наріж великими шматками. Моркву, корінь петрушки й ріпчасту цибулю очисть і наріж.

2. Поклади м’ясо з овочами, лавровим листом і перцем горошком у каструлю, залий водою, посоли й вари на слабкому вогні до м’якості (приблизно 2-2,5 години).

3. Зварене м’ясо вийми, а овочі збий блендером із частиною відвару до гладкого, густого соусу.

4. Приправ соус гірчицею й цукром, потім заправ сметаною, змішаною з борошном, і доведи до кипіння, щоб вийшов шовковистий густий соус.

Кнедлі з булки

5. Булку наріж маленькими кубиками й змішай із борошном, яйцем, водою та дрібкою солі; вимісь і дай постояти кілька хвилин.

6. Мокрими руками сформуй кнедлі й звари їх у великій кількості підсоленої води на слабкому кипінні (приблизно 15-20 хвилин), доки вони не спливуть.

7. Яловичину наріж скибками, подавай, поливши соусом вадаш, а поруч – нарізані кнедлі.

Порада: Соус вадаш, постоявши ніч, стає ще смачнішим і гармонійнішим.