Говядина в соусе «вадаш» с хлебными кнедликами (Vadas marha zsemlegombóccal)

Говядина «вадаш» – праздничная классика венгерской кухни: нежная говядина в шелковистом горчично-сметанном овощном соусе с мягкими хлебными кнедликами.

Вадаш

1. Нарежь говяжью голяшку крупными кусками. Очисти морковь, корень петрушки и репчатый лук и нарежь.

2. Положи мясо с овощами, лавровым листом и горошинами перца в кастрюлю, залей водой, посоли и вари на медленном огне до мягкости (около 2-2,5 часа).

3. Вынь сваренное мясо, а овощи измельчи в блендере с частью отвара в гладкий густой соус.

4. Приправь соус горчицей и сахаром, затем заправь сметаной, смешанной с мукой, и доведи до кипения, чтобы получился шелковистый густой соус.

Хлебные кнедлики

5. Нарежь булку мелкими кубиками и смешай с мукой, яйцом, водой и щепоткой соли; вымешай и оставь на несколько минут.

6. Мокрыми руками сформуй кнедлики и вари в большом количестве подсоленной воды при слабом кипении (около 15-20 минут), пока они не всплывут.

7. Нарежь говядину ломтиками, подавай, полив соусом вадаш, с нарезанными хлебными кнедликами.

Совет: Соус вадаш после ночи отдыха становится еще вкуснее и гармоничнее.