Der Rinderschmorbraten in Wildart-Soße ist ein festlicher Klassiker der ungarischen Küche: mürbes Rindfleisch in einer seidigen Gemüsesoße mit Senf und saurer Sahne, mit weichen Semmelknödeln.
Der Schmorbraten
1. Schneide die Rinderhaxe in größere Stücke. Putze die Karotte, die Petersilienwurzel und die Zwiebel und zerteile sie.
2. Gib das Fleisch mit dem Gemüse, dem Lorbeerblatt und dem ganzen Pfeffer in einen Topf, gieße mit Wasser auf, salze es und koche es bei kleiner Flamme weich (etwa 2-2,5 Stunden).
3. Nimm das gekochte Fleisch heraus und püriere das Gemüse mit einem Teil des Kochsuds zu einer glatten, dicken Soße.
4. Würze die Soße mit dem Senf und dem Zucker, legiere sie dann mit der mit Mehl verrührten sauren Sahne und koche alles zusammen, damit eine seidige, dicke Soße entsteht.
Die Semmelknödel
5. Schneide die Semmeln in kleine Würfel und vermische sie mit dem Mehl, dem Ei, dem Wasser und einer Prise Salz; knete alles zusammen und lass es ein paar Minuten stehen.
6. Forme mit nasser Hand Knödel daraus und koche sie in reichlich Salzwasser bei perlendem Sieden gar (etwa 15-20 Minuten), bis sie an die Wasseroberfläche steigen.
7. Schneide das Rindfleisch auf, serviere es mit der Wildart-Soße übergossen, dazu die aufgeschnittenen Semmelknödel.
Tipp: Die Wildart-Soße wird nach einer Nacht Ruhe noch feiner und harmonischer.
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