Die sonntägliche Rindfleischsuppe ist golden, klar und tief geschmackvoll – ihr Geheimnis ist nicht die Eile, sondern das langsame, perlende Kochen, das alles aus dem Fleisch und dem Knochen löst.
1. Setze das Rindfleisch in kaltem Wasser auf und bringe es langsam zum Kochen – nimm dabei den sich an der Oberfläche bildenden grauen Schaum sorgfältig ab, damit die Suppe klar bleibt.
2. Gib die geputzte Karotte, Petersilienwurzel, die Sellerieknolle und die ganze Zwiebel dazu.
3. Salze und pfeffere alles und koche es bei möglichst kleiner Hitze, gerade eben perlend, etwa 3 Stunden – es soll nicht kochen, denn davon wird es trüb.
4. Passiere die fertige Suppe, nimm das Fleisch heraus und schneide es auf, schneide das Gemüse in Ringe.
5. Serviere die passierte, heiße Suppe mit frischer Petersilie bestreut.
Tipp: Für die Suppe ist die Wade am schmackhaftesten – ihr Bindegewebe zerfällt durch das lange Kochen fast vollständig und macht den Sud seidig.
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