Говяжий суп (Marhahúsleves)

Воскресный говяжий суп – золотистый, прозрачный и глубокий по вкусу: его секрет не в спешке, а в медленной варке на едва заметном кипении, которая извлекает все из мяса и костей.

1. Говядину положи вариться в холодную воду и медленно доведи до кипения – тем временем тщательно снимай образующуюся сверху серую пену, чтобы суп остался прозрачным.

2. Добавь очищенные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и целую луковицу.

3. Посоли, поперчи и вари на самом слабом огне, едва побулькивая, около 3 часов – не давай кипеть, иначе он станет мутным.

4. Готовый суп процеди, мясо вынь и нарежь ломтиками, овощи нарежь кружками.

5. Подавай процеженный горячий суп, посыпав свежей зеленью петрушки.

Совет: Для супа вкуснее всего голяшка – соединительная ткань в ней от долгой варки почти растворяется и делает бульон шелковистым.