Rosół wołowy

Niedzielny rosół wołowy jest złocisty, klarowny i głęboko aromatyczny – jego sekretem nie jest pośpiech, lecz powolne, perlące gotowanie, które wydobywa wszystko z mięsa i kości.

1. Wołowinę nastaw do gotowania w zimnej wodzie i powoli zagotuj – w tym czasie starannie zbieraj tworzącą się na wierzchu szarą pianę, aby rosół pozostał klarowny.

2. Dodaj oczyszczoną marchewkę, pietruszkę, seler i całą cebulę.

3. Posól, popieprz i gotuj na możliwie najmniejszym ogniu, tylko perląco, ok. 3 godzin – nie może wrzeć, bo zrobi się mętny.

4. Gotowy rosół przecedź, mięso wyjmij i pokrój w plastry, a warzywa w krążki.

5. Przecedzony, gorący rosół podawaj posypany świeżą natką pietruszki.

Wskazówka: Do rosołu najsmaczniejsza jest pręga – zawarta w niej tkanka łączna od długiego gotowania niemal się rozpada i sprawia, że wywar jest aksamitny.