O caldo de carne de domingo é dourado, claro e de sabor profundo: o segredo não é a pressa, e sim um cozimento lento, em fervura suave, que extrai tudo da carne e do osso.
1. Coloque a carne para cozinhar em água fria e leve à fervura devagar, tirando com cuidado a espuma cinza que se forma na superfície, para o caldo ficar claro.
2. Junte a cenoura, a pastinaca e o aipo-rábano limpos e a cebola inteira.
3. Tempere com sal e pimenta e cozinhe no fogo mais baixo possível, mal borbulhando, por umas 3 horas: não deve ferver, porque turva.
4. Coe o caldo pronto, retire a carne e corte em fatias, e corte os legumes em rodelas.
5. Sirva o caldo coado e quente polvilhado com salsinha fresca.
Dica: Para o caldo, o músculo bovino é o corte mais saboroso: o tecido conjuntivo dele quase se desmancha com o cozimento longo e deixa o caldo aveludado.
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