Говеђа супа

Недељна говеђа супа је златна, бистра и интензивног укуса – њена тајна је стрпљиво кување уз благо струјање које извлачи све из меса и костију.

1. Говедину ставите у хладну воду и полако доведите до кључања – притом пажљиво скидајте сиву пену са површине да супа остане бистра.

2. Додајте очишћену шаргарепу, корен першуна, корен целера и целу главицу црног лука.

3. Посолите и побиберите, па кувајте на најтишој могућој ватри, уз сасвим благо струјање, око 3 сата – немојте дозволити да кључа јер ће се замутити.

4. Готову супу процедите, извадите месо и исеците на кришке, а поврће на колутове.

5. Процеђену врелу супу послужите посуту свежим першуновим листом.

Савет: За супу је најукуснија говеђа коленица – дугим кувањем њено везивно ткиво готово се распада и даје супи свиленкасту текстуру.