Говежда супа

Неделната говежда супа е златиста, бистра и с дълбок вкус – тайната е в бавното къкрене, което извлича всичко от месото и костите, без бързане.

1. Сложете говеждото месо да се вари в студена вода и оставете бавно да заври – внимателно отстранявайте образувалата се отгоре сива пяна, за да остане супата чиста.

2. Добавете почистените моркови, корени от магданоз, глава целина и целия кромид.

3. Подправете със сол и черен пипер и варете на възможно най-слаб огън при съвсем леко къкрене около 3 часа – не бива да кипи, защото ще стане мътна.

4. Прецедете готовата супа, извадете месото и го нарежете на филии, а зеленчуците на кръгчета.

5. Сервирайте прецедената гореща супа, поръсена с пресни листа магданоз.

Съвет: За супа джоланът е най-вкусен – съединителната тъкан в него почти се разпада при дълго варене и прави бульона копринен.