ซุปเนื้อวัว

ซุปเนื้อวัววันอาทิตย์มีสีทอง ใส และรสลึก เคล็ดลับคือเคี่ยวช้าให้เดือดปุดเพื่อดึงรสทั้งหมดจากเนื้อและกระดูก ไม่ใช่การเร่งรีบ

1. ใส่เนื้อวัวในน้ำเย็น ค่อย ๆ ต้มให้เดือด ช้อนฟองเทาด้านบนออกอย่างประณีตระหว่างต้มเพื่อให้ซุปใส

2. ใส่แครอต รากพาร์สลีย์ และหัวเซเลอรีที่ทำความสะอาดแล้วกับหัวหอมทั้งหัว

3. ปรุงเกลือและพริกไทย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุดให้เดือดปุดเพียงเบา ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง อย่าเดือดแรงเพราะจะขุ่น

4. กรองซุปที่พร้อมแล้ว นำเนื้อออกหั่นเป็นแผ่น หั่นผักเป็นแว่น

5. เสิร์ฟซุปร้อนที่กรองแล้วโดยโรยใบพาร์สลีย์สด

เคล็ดลับ: เนื้อน่องให้รสซุปดีที่สุด เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะเกือบละลายจากการต้มนานและทำให้น้ำซุปเนียน