สเต๊กกระทะระดับมีเดียมแรร์

คุณภาพเนื้อและการใช้ความร้อนอย่างแม่นยำสำคัญที่สุดสำหรับสเต๊กสมบูรณ์แบบ ที่เหลือมีเพียงการใส่เกลือและความอดทน

วางแผนเวลา: เวลา 25 นาทีที่ระบุไม่ใช่กระบวนการทั้งหมด สูตรกำหนดให้นำเนื้อออกก่อนทอด 30 นาที และพักหลังทอด 5–10 นาที

1. นำเนื้อออกจากตู้เย็นก่อนทอดอย่างน้อย 30 นาทีให้ได้อุณหภูมิห้อง แล้วซับให้แห้งดีด้วยกระดาษซับ เนื้อเปียกจะไม่เกิดผิวเกรียม

2. ตั้งกระทะกับน้ำมันเล็กน้อยให้ร้อนจัด วางเนื้อลงไป ช่วงแรกไม่ขยับเพื่อให้เกิดผิวสีน้ำตาลสวย

3. ทอดด้านละประมาณ 2-3 นาที (อุณหภูมิด้านในระดับมีเดียมแรร์ประมาณ 54-56 °C)

4. ช่วงท้ายใส่เนย กระเทียมบด และไทม์ในกระทะ ตักเนยที่เป็นฟองและหอมราดเนื้อตลอด

5. พักสเต๊ก 5-10 นาทีให้น้ำในเนื้อกระจายสม่ำเสมอ หากหั่นทันที น้ำเนื้อจะไหลออก

เคล็ดลับ: หั่นเสิร์ฟกับพริกไทยบดใหม่และเกลือเม็ดหยาบ