Stek (medium rare) z patelni

W idealnym steku najważniejsze są jakość mięsa i dokładna obróbka cieplna – reszta to już tylko solenie i cierpliwość.

1. Mięso wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem, żeby miało temperaturę pokojową, a następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym – na wilgotnym mięsie nie powstanie skórka.

2. Patelnię z odrobiną oleju mocno rozgrzej i połóż na niej mięso. Przez pierwsze minuty go nie ruszaj, żeby uzyskało ładną brązową skórkę.

3. Smaż ok. 2-3 minuty z każdej strony (temperatura wewnętrzna medium rare to ok. 54-56 °C).

4. Na koniec wrzuć na patelnię masło, zmiażdżony czosnek i tymianek i polewaj mięso spienionym, aromatycznym masłem.

5. Odstaw stek na 5-10 minut, żeby soki równomiernie się rozeszły – jeśli przekroisz go od razu, wypłynie z niego sok.

Wskazówka: Podawaj pokrojony w plastry, ze świeżo zmielonym pieprzem i gruboziarnistą solą.