Pour un steak parfait, ce qui compte le plus, c'est la qualité de la viande et une cuisson précise – le reste n'est que salage et patience.
1. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson, pour qu'elle soit à température ambiante, puis épongez-la bien au papier absorbant – sur une viande humide, aucune croûte ne se forme.
2. Chauffez fortement une poêle avec un peu d'huile et posez-y la viande. Ne la bougez pas les premières minutes, pour qu'elle prenne une belle croûte dorée.
3. Faites cuire environ 2 à 3 minutes par face (la température à cœur d'un medium rare est d'environ 54 à 56 °C).
4. À la fin, jetez dans la poêle le beurre, l'ail écrasé et le thym, et arrosez la viande sans cesse du beurre mousseux et parfumé.
5. Laissez reposer le steak 5 à 10 minutes, pour que les sucs se répartissent uniformément – tranché aussitôt, il perdrait son jus.
Astuce : servez tranché, avec du poivre fraîchement moulu et du gros sel.
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