Beim perfekten Steak zählen die Qualität des Fleischs und die genaue Hitzeführung am meisten – der Rest ist nur Salzen und Geduld.
Zeitplanung: Die angegebenen 25 Minuten decken nicht alles ab. Laut Rezept wird das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten herausgenommen und ruht danach 5–10 Minuten.
1. Nimm das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur hat, und tupfe es dann mit Küchenpapier gründlich trocken – auf nassem Fleisch bildet sich keine Kruste.
2. Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl stark und lege das Fleisch hinein. Bewege es in den ersten Minuten nicht, damit es eine schöne braune Kruste bekommt.
3. Brate es pro Seite etwa 2-3 Minuten (die Kerntemperatur für medium rare liegt bei etwa 54-56 °C).
4. Wirf am Ende die Butter, den zerdrückten Knoblauch und den Thymian in die Pfanne und beträufle das Fleisch fortwährend mit der schäumenden, duftenden Butter.
5. Lass das Steak 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen – schneidest du es sofort an, läuft der Saft aus.
Tipp: Serviere es mit frisch gemahlenem Pfeffer und grobem Salz, aufgeschnitten.
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