Die gebackenen Süßkartoffel-Pommes (Sweet Potato Fries) sind der süßliche, farbenfrohe Verwandte der normalen Pommes – das Geheimnis ist, dass sie wirklich knusprig werden.
1. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in gleichmäßige, fingerdicke Stäbchen – die gleichmäßige Größe ist der Schlüssel zum gleichmäßigen Backen.
2. Weiche sie 20 Minuten in kaltem Wasser ein, damit die überschüssige Stärke ausgeschwemmt wird, und tupfe sie dann mit einem Küchentuch vollständig trocken – nass werden sie nicht knusprig.
3. Bestäube sie mit etwas Weizenmehl, damit sie einen dünnen, knusprigen Überzug bekommen.
4. Vermenge sie gründlich mit dem Öl, dem geräucherten Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer.
5. Verteile sie in EINER Schicht auf einem mit Backpapier belegten Blech, die Stäbchen voneinander getrennt – das ist der wichtigste Schritt.
6. Backe sie bei 220 °C in 25-30 Minuten, nach der Hälfte der Zeit gewendet.
Tipp: Wenn die Stäbchen übereinanderliegen, dämpfen sie und werden weich. Backe sie lieber auf zwei Blechen mit Platz als gedrängt auf einem.
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