Les frites de patate douce cuites au four (Sweet Potato Fries) sont la cousine douceâtre et colorée des frites classiques – le secret, c'est qu'elles cuisent vraiment croustillantes.
1. Épluche la patate douce et coupe-la en frites régulières, de l'épaisseur d'un doigt – la taille uniforme est la clé d'une cuisson uniforme.
2. Fais-les tremper 20 minutes dans l'eau froide, pour que l'excès d'amidon se dissolve, puis sèche-les complètement au torchon – humides, elles ne seront pas croustillantes.
3. Saupoudre-les d'un peu de farine de blé, pour qu'elles reçoivent un fin enrobage croustillant.
4. Mélange-les soigneusement avec l'huile, le paprika fumé, du sel et du poivre noir.
5. Étale-les sur une plaque chemisée EN UNE seule couche, les frites séparées les unes des autres – c'est l'étape la plus importante.
6. Fais cuire à 220 °C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Astuce : Si les frites se chevauchent, elles cuisent à la vapeur et ramollissent. Fais-les cuire plutôt sur deux plaques, à l'aise, que serrées sur une seule.
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