I bastoncini di patata dolce al forno (Sweet Potato Fries) sono il parente dolciastro e colorato delle patatine fritte: il segreto è che diventino davvero croccanti.
1. Sbuccia la patata dolce e tagliala a bastoncini uguali, spessi un dito: la dimensione uniforme è la chiave di una cottura uniforme.
2. Lasciali in ammollo in acqua fredda per 20 minuti, perché l'amido in eccesso si sciolga, poi asciugali completamente con un canovaccio: umidi non diventano croccanti.
3. Spolverizzali con un po' di farina, perché formino una copertura sottile e croccante.
4. Condiscili bene con l'olio, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero.
5. Stendili su una teglia foderata di carta forno in UN SOLO strato, separati tra loro: è il passaggio più importante.
6. Cuocili a 220 °C per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura.
Consiglio: se i bastoncini si sovrappongono, cuociono a vapore e si ammorbidiscono. Meglio cuocerli in due teglie, ben distanziati, che ammassati in una sola.
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