Il brownie è perfetto quando fuori ha una crosticina sottile e dentro resta umido, morbido come un fudge.
1. Fai sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria (la ciotola non deve toccare l'acqua), mescolando di continuo, poi togli dal fuoco e lascia intiepidire un po'.
2. Mescola le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e leggermente spumosa.
3. Versa il cioccolato fuso tiepido e mescola.
4. Setaccia dentro la farina e un pizzico di sale, poi mescola solo finché si amalgamano – NON mescolare troppo, altrimenti diventa duro.
5. Versa in uno stampo foderato di carta forno e cuoci a 180 °C per poco tempo, circa 20-25 minuti.
6. È pronto quando i bordi sono rappresi ma il centro è ancora morbido: lo stecchino deve uscire con qualche briciola un po' umida. Taglialo solo quando si è raffreddato del tutto.
Consiglio: la consistenza dipende dal tempo di cottura: più cuoce, più diventa compatto e meno umido – meglio sfornarlo un po' prima.
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