Der Brownie ist dann perfekt, wenn er außen eine dünne Kruste hat und innen saftig, fudge-artig weich bleibt.
Basis
1. Schmilz die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter über dem Wasserdampf (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) unter ständigem Rühren, nimm sie dann vom Herd und kühle sie etwas zurück.
2. Rühre die Eier mit dem Zucker zu einer hellen, leicht schaumigen Creme.
3. Gieße die lauwarme geschmolzene Schokolade dazu und rühre sie unter.
Für die trockenen Zutaten
4. Siebe das Mehl und eine Prise Salz hinein und hebe es dann nur gerade so lange unter, bis es eingearbeitet ist – rühre NICHT zu viel, sonst wird der Brownie hart.
Zum Abschmecken
5. Streiche alles in eine mit Backpapier ausgelegte Form und backe es bei 180 °C kurz, etwa 20-25 Minuten.
6. Er ist gut, wenn der Rand fest geworden ist, die Mitte aber noch weich – das Zahnstocher soll mit etwas feuchten Krümeln herauskommen. Schneide ihn erst nach vollständigem Auskühlen.
Tipp: Seine Konsistenz hängt von der Backzeit ab: je länger er backt, desto kompakter und weniger saftig wird er – nimm ihn lieber etwas früher heraus.
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