O brownie é perfeito quando tem uma casquinha fina por fora e por dentro fica úmido e macio, como um fudge.
1. Derreta o chocolate amargo com a manteiga em banho-maria (a tigela não deve tocar a água), sem parar de mexer; depois tire do fogo e deixe amornar um pouco.
2. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e um pouco espumoso.
3. Despeje o chocolate derretido morno e misture.
4. Peneire por cima a farinha e uma pitada de sal e misture só até incorporar: NÃO misture demais, porque fica duro.
5. Espalhe em uma forma forrada com papel-manteiga e asse por pouco tempo a 180 °C, cerca de 20–25 minutos.
6. Está no ponto quando a borda firmou, mas o centro continua macio: o palito deve sair com algumas migalhas úmidas. Corte quando tiver esfriado completamente.
Dica: A textura depende do tempo de forno: quanto mais tempo ficar no forno, mais compacto e menos úmido fica; melhor tirar um pouco antes.
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