Le brownie est parfait quand il est finement croûté dehors et reste juteux, fondant comme un fudge, dedans.
1. Fais fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie (le bol ne doit pas toucher l'eau), en remuant sans cesse, puis retire du feu et laisse un peu refroidir.
2. Bats les œufs avec le sucre en une crème claire et légèrement mousseuse.
3. Verse dessus le chocolat fondu tiède et mélange.
4. Tamise dedans la farine et une pincée de sel, puis mélange juste jusqu'à ce que ce soit incorporé – NE mélange pas trop, sinon ce sera dur.
5. Lisse dans un moule chemisé de papier cuisson et fais cuire à 180 °C peu de temps, environ 20 à 25 minutes.
6. Il est bon quand les bords ont pris mais que le centre est encore mou – le cure-dent doit ressortir avec un peu de miettes humides. Coupe en tranches après complet refroidissement.
Astuce : Sa texture dépend du temps de cuisson : plus il cuit, plus il sera dense et moins juteux – mieux vaut le sortir un peu plus tôt.
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